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绝味麻辣卤鸡翅

绝味麻辣卤鸡翅简介:

标签: 家常菜 下饭菜 私家菜 川菜 麻辣

绝味麻辣卤鸡翅材料:采买

主料:鸡翅

绝味麻辣卤鸡翅做法:

  • 1.辣味卤汁:香葱洗净打结(北方的冬天很少能买到香葱,所以我只有用大葱来代替了)、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。
  • 2.鸡翅放入凉水锅里,过开水撇去浮沫,捞出用温水洗净备用。
  • 3.把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里,没有可以用纱布包裹系好。
  • 4.锅中加入清水,把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
  • 5.红曲米入锅,大火熬出颜色,然后去渣,留下卤料包和熬制的汤汁待用。
  • 6.汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时,至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
  • 7.鸡翅放入凉水锅里,过开水撇去浮沫,捞出用温水洗净备用。
  • 8.让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时,随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。
  • 9.把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里,没有可以用纱布包裹系好。
  • 10.锅中加入清水,把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
  • 11.红曲米入锅,大火熬出颜色,然后去渣,留下卤料包和熬制的汤汁待用。
  • 12.汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时,至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
  • 13.卤制鸡翅:将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤制20分钟盖上盖子关火。
  • 14.让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时,随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。

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