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鸡汤刀削面

鸡汤刀削面简介:

标签: 鲜香 大暑 早餐

我家最爱的面食,多数是那种宽、厚,有口感比较筋道的面食,一般机制面条在我家是不受欢迎的。刀削面也属于受欢迎之列,很早之前,没有专门的削面刀,就用家里的菜刀磨快了削,后来老妈给买了一个简易的削面工具,好久不用了,为了做这碗面,翻腾半天倒腾出来,刀这么久没用,也不快了,造成削出面的质量大打折扣。 刀削面,顾名思义用刀削面,对面的要求有些严格,就是一定要硬,软软的面团,是削不好的,刀要快,可以一刀连着一刀的往锅里飞面。一刀压着一刀削,削出的面有角楞的,吃在口中,也可以感觉出它的形状,这倒是一种奇妙感觉呢。 刀削面的吃法有很多种,今天,我选用的是汤食方法,煮了一锅鸡汤,借用西红柿的酸酸的汤汁代替了老陈醋,味道也不错,是夏季食用的好方法。在配菜上,我选用了春季时候腌制的蒜薹,蒜薹已经变白有股酸酸的滋味,所以,即使没有那一口老陈醋,依然可以吃出酸酸的味道。 河南的荆芥与鸡汤是一种绝配,在配料菜的选择上,特意选择了荆芥做陪衬,让这道面食出彩,没有荆芥的地区,可以选用香菜搭配。