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风羊火锅

风羊火锅简介:

标签: 徽菜

风羊火锅材料:采买

主料:羊肉500克

风羊火锅做法:

  • 1.将羊肉(风干羊肉)剁成大块,浸入淘米水中泡约1 天至软,洗净血污后换清水浸约半小时。
  • 2.取出放入羊肉汤锅中,加水、花椒、葱结、姜块,用中火炖至熟烂。
  • 3.捞出趁热拆骨取出肉晾凉,羊肉汤滤去沉渣留用。
  • 4.将净羊肉切成一字条块。
  • 5.干红椒洗净用清水略浸切成长片。
  • 6.大葱洗净连部分叶切成段。
  • 7.锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时,投入红椒片浸炸。
  • 8.炸至辣味溢出,油色泛红时,捞出红椒片,投入姜丝转旺火,投入羊肉块稍煸,加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧。
  • 9.待烧烩入味后放入葱段,盛入火锅中,加味精,撒上胡椒粉上桌。风羊火锅制作提示风羊是入冬宰杀,开膛后悬挂风口处风干,半月后可食,一月后味尤佳。

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